伊勢沢庵(たくあん)専門店、林商店は伊勢の漬物屋さん。知恵袋、豆知識。



	■御薗大根
		伊勢の櫛田川と宮川に挟まれた気候風土に恵まれ水利豊かな地で育った大根です。

	■木樽の話
		昔は漬物以外にも、酒や味噌・醤油も木の樽で仕込んでいた。時代とともにコンクリート製のタンクが使われるようになり自然と樽を作る職人さんも桶屋さんもなくなってしまった。木は息をします。コンクリートやプラスチックのタンクで漬けた沢庵は味が違うんですよ。

■たくあんの美味しい切り方

短冊切りにすると、繊維が出て歯ごたえのあるお漬物になります。輪切りにすると柔らかくなります。

■キムチの利用法

麺類、焼肉、鍋物の共として、また、小さく切ってチャーハン、キムチサンドや、のり巻の具などいろいろな料理がお楽しみ頂けます。

■若大根白漬の美味しい食べ方

細切りにして三つ葉やミョウガとあえたり一味をいれたり塩昆布を混ぜたりとレシピは豊富です。海苔を巻いてお茶うけやおつまみとしても。

■漬物の種類

・糟漬け	1.　ぬか類に糖類又は塩などを加えたものに漬け込んだもの　 2.　1を糖類、果汁、みりん、香辛料などまたはこれらに削りぶり、　　こんぶなどを加えたものに漬け替えたもの 3.　1を塩糠に糖類、果汁、みりん、香辛料等を加えたものに　　漬け替えたもの。
・たくあん漬け	農産物ぬか漬類のうち、、干しあげ（天日干しで水分を除くこと。以下同じ。）により脱水しただいこんを漬け込んだもの。
・しょうゆ漬け	しょうゆまたはアミノ酸液に漬け込んだもの、あるいは、しょうゆまたはアミノ酸液に、糖類、みりん、香辛料などを加えたものまたはこれに削りぶし、こんぶなどを加えたものに漬け込んだもの。
・ふくじん漬け	農産物漬物しょうゆ漬のうち、だいこん、なす、うり、きゅうり、しょうが、なたまめ、れんこん、しそ、たけのこ若しくはシイタケを細かくしたもの又はしその実若しくはごま（以下「ふくじんの原料」という。）のうち５種類以上の原材料を主原料として漬け込んだもの。
・かす漬	農産物漬物のうち、酒かす又はこれに糖類、みりん、香辛料などを加えたものに漬け込んだもの。
・なら漬	農産物かす漬類のうち、酒かすなどを用いて漬け替えることにより、塩抜き、または調味したものを仕上げかすに漬け込んだもの。

■２１日はつけものの日

平成３年１２月５日午後１時より東京ステーションホテルで開かれた理事会で決定しました。
漬物の日には各県の実績にあわせPR活動を積極的に展開していくことが目的です。

	伊勢沢庵各種漬物製造本舗・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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